Étape 1
Dans un bol, mélanger la levure avec 60 ml (1/4 de tasse) d’eau tiède. Laisser reposer 5 minutes.
Étape 2
Séparer le blanc du jaune d’un oeuf. Réserver.
Étape 3
Dans un autre bol, mélanger le beurre fondu avec le lait chaud. Ajouter le sucre, l’oeuf entier, le jaune d’oeuf, le sel et la préparation à la levure. Remuer.
Étape 4
Incorporer graduellement la farine et remuer jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte souple.
Étape 5
Huiler un grand bol, puis y déposer la boule de pâte. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer 1 heure près d’une source de chaleur (dans le micro-ondes avec une tasse d’eau bouillante placée à côté, par exemple), jusqu’à ce que la pâte ait triplé de volume.
Étape 6
Sur une surface farinée, pétrir la pâte environ 3 minutes. Diviser la pâte en deux parts égales.
Étape 7
Sur une surface farinée, abaisser chaque boule de pâte jusqu’à une épaisseur de 0,5 cm (1/4 de po). À l’aide d’un emporte-pièce rond de 6,5 cm (2 1/2 po), tailler douze cercles dans chacune des abaisses.
Étape 8
Au centre de douze cercles de pâte, déposer environ 15 ml (1 c. à soupe) de pâte à biscuits. Badigeonner le pourtour des cercles de blanc d’oeuf. Déposer les cercles de pâte restants sur la garniture et presser pour sceller le pourtour.
Étape 9
Déposer les beignes sur une plaque de cuisson légèrement huilée en les espaçant de 5 cm (2 po). Couvrir d’une pellicule plastique et laisser gonfler 45 minutes à température ambiante.
Étape 10
Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 190 °C (375 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.
Étape 11
Cuire quelques beignes à la fois de 1 à 2 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant.
Étape 12
Garnir les beignes de glaçage et du reste de la pâte à biscuits. Décorer avec les mini-bonbons.
